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饺子好不好吃，是饺子馅重要还是饺子皮重要？
两者都很重要，很多饺子馅料还是不错，但是皮做的不好也是很难吃的。比如说皮不结实，熟了都烂了。还有就是咬一口都是面的，也很难吃。
当然了馅是饺子的核心，所以一定要好。我感觉第一是新鲜，第二是搭配合理，第三是不要用太多的调料，有些吃一口满嘴的调料味，不知道有什么好吃的。
明确的答复，饺子好不好吃，饺子皮与馅同等重要，缺一不可。
今天用酱肉馅饺子来回答同等重要的精细做法。
1、500克饺子专用粉或麦芯高筋粉，分多次加入265克水，边加边搅，和成面团，静醒十分钟，揉面五分钟，如此往复三五次，揉到面团外表光滑内部细腻时盖盖静醒半小以上。
2、500克五花肉切丁分两份，炒勺上火放入30克花生油50克猪油，油热后爆香葱姜，再下入其中一份肉丁，肉丁炒出油后，下黄豆酱50克，使其全部裹上肉丁，放4克白糖炒匀，最后淋入香油10克出锅，与生肉丁拌在一起，馅做好。
3、把面团分成大小均匀的剂子，压扁擀成圆皮，搁馅包子饺子，开水下锅，点三次水，既可装盘上桌。
南方姑娘壹周君，曾经一直认为饺子馅比较重要，但现在觉得饺子皮也是同样重要。
因为在家乡，饺子嘛，当然也是吃的，但是呢，几乎没有人会做全套饺子，家里包饺子，皮，去菜场买上一斤就够了！
当然，那时候认为饺子重要也是情有可原——因为饺子皮都是买来的，反正再怎么样就是那个样子了，但是馅料不一样，要想让饺子好吃，就要绞尽脑汁来调馅料。
然后井底之蛙的壹周君，在第一次意识，饺子皮还挺好吃的是在吃速冻饺子——湾仔码头，皮薄馅多的广告词真的也没在瞎吹，第一次吃到的时候，不夸张地说，真的有被惊艳到，皮居然那么薄。
后来，认识了好多北方的小伙伴，惊奇地发现，在北方，几乎每家都有各种压面机，几乎每家每户都会自己揉面做饺子皮。然后有次，去北方小伙伴的家里，她的妈妈（阿姨）就特地包饺子给大家吃，皮被揉得特别薄，韭菜是她家自己在阳台上种的，新鲜采摘下来的——我吃了一口，真的有点震撼到了：特别好吃，韭菜鲜嫩，满口都是青葱的味道，皮又特别薄，透着青色，煞是好看。要知道，我是不爱吃韭菜的人，但那次饺子，让我转性了，现在最爱的就是韭菜饺子。
不过，现在世面见多了，壹周君已经可以正视一颗颗好吃饺子的诞生。自己也会尝试着去做一些有趣样子的饺子，比如鱼形饺、比如小锁饺、比如元宝饺、月牙饺……现在做起饺子来也是颇有心得，比如做饺子皮时，加个鸡蛋更筋道；比如冷水面团口感好；在做馅料的时候，肉馅要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。不过韭菜馅的就不要打水了，因为韭菜挤一挤就是水，于是肉馅中就不用打水了。
当掌握了这些“套路”后，虽然还不能跟北方小伙伴比，但壹周君已经晋升为周围人群中最会做饺子的人之一了！
我个人认为还是饺子馅重要，馅做好了，饺子的味道就出来了，我们家的饺子皮是自己做的，我们烟台有个说法是软面的饺子，硬面的面，就是说饺子皮软面的好吃，面条硬面的好吃，饺子皮和硬了也不会太影响饺子的口感，只不过是面和硬了煮饺子时多煮会就是了，今天元宵节包的荠菜饺子，荠菜的鲜味特别好吃
有句话:包子好吃不在折上。可饺子和包子绝然不同，包子皮啥面都行，只要馅好皮无所谓。饺子皮非常重要，用差面粉，饺子下锅不等熟面皮就破了，就是不破面皮.粘粘的，口感很不好，馅再好也不好吃。我家曾.用几种较便宜面粉包了几次饺子总得破一部分皮，没破皮的面皮没筋道，吃起来怪怪的，所以就打听哪有卖好面粉，结果买到了轻贵的，有些名气的，非常筋道的好面粉，包出的饺子，下锅再没出现破皮现象，吃起来很有筋道。剩下再热吃口感照样好。
其实这个问题对于我这种美食达人来说饺子皮和饺子馅一样重要。首先来说说饺子皮。面粉一定要用高筋面粉，最凑合也要用中筋面粉。这样吃起来有嚼劲，又不容易煮烂破皮。和面时加点盐，更筋道。饺子皮不能太厚不容易煮熟，太薄又会皮烂馅不熟。2毫米左右厚。然后再说馅。肉馅最好用手工剁细，韭菜当然是经典，拌馅料时的咸味一定不能太淡，俗话说有油无盐吃死不甜。再有就是一定要加肉冻，咬一口汁水流出来的瞬间会更加分。一个菜好不好吃不能只靠某一样。而是所有叠加在一起的那种碰撞。
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